当初在网上翻了好多帖子，反复纠结北京品味轩教的怎么样，最后还是抽了一天过去实地看课，顺便试学半天。那会想法很简单，想着只要配方给到，跟着练个一两天，回去就能直接摆摊。去的那天早上坐地铁，换乘的时候还在想，要是味道合心意，当场就把报名费交了。
到门店的时候，屋子里面同时有三组学员在学不同品类，操作台摆得满满当当，老师来回走动，手上沾着调料，一边给前面的人讲配比，抽空回头搭几句话。接待的人没有一直追着推销，只是领着看别人实操，说试学阶段可以亲手上手，不是光站旁边看演示。
选的小吃品类，配方是纸质版给到手里，调料种类写的很细，克数，腌制时长，油温都标出来了。只是纸上写的数字看着简单，真正上手才发现麻烦。同样的调料，先后放的顺序一变，成品味道差别就很大。老师会在边上纠正动作，比如翻动的快慢，火候什么时候调小，但不会一直盯着一个人，别的学员有问题的时候，就要等一会才能轮到提问。
有人学的快，半天就能把基础流程顺下来。我不行，反复调了三次味道，咸淡一直把控不稳。同组一个大哥，之前做过餐饮，上手就顺很多，他说这边优势就是配方不会藏着掖着，所有原料在哪采购也会简单提几句。但原料渠道只是给个参考，不是统一供货，后面采购还是得自己一家家对比价格。
练到中午，停下来尝自己做出来的成品。和老师做的样板对比，外观看着差不多，口感上总差一点。老师说这个正常，很多学员回去之后，在家反复练一周以上，味道才能稳定下来。当时没往心里去，以为多练两次就能解决，觉得是自己当下状态不好。
下午继续操作，清洗工具，收拾操作台这些琐事也都要学员自己来做，不会有人专门帮忙清理。这点倒是提前没料到，之前以为只需要专注做小吃，不用管打扫。忙完一整天，胳膊发酸，离开的时候拿好资料，老师叮嘱回家之后，不要一次性大批量试做，少量多次练习更容易找到手感。
回家之后才发现，家里的灶具，锅具，和培训教室里面的设备不一样。同样的配方，换到自家炉灶，火候很难复刻。在家里连着试做四五天，味道忽好忽坏，有时候和在培训班里做出来的味道差很远。想找老师问细节，线上回复不是即时的，有时候要等一段时间才能收到解答。
一起试学的那个大哥，学完回去很快就出摊了，生意还算平稳。也碰到别的学员，学完之后，因为找不到合适摊位，原料成本算下来利润太低，最后没有做起来。
只代表我个人这次的体验，每个人基础不一样，学到的感受也会有差别。有基础的人过来，上手速度明显快很多，零基础的话，光靠在培训班那几天，很难做到味道稳定。
当时最没考虑到的一点，是培训只教制作手艺，摆摊选址，定价，引流这些内容，基本不会细讲。我原先以为学会做小吃，就能直接开店摆摊，等到真正筹备的时候，才发现手艺只是其中一部分。
后来那堆打印出来的配方纸，一直放在柜子抽屉里面。偶尔拿出来翻看，还是能想起在操作台反复调整调料的那个上午。