那天在家复刻沾串串的蒜蓉蘸料怎么做，本来想着简单捣点蒜末拌上调料就能搞定，结果头一锅直接翻车，蒜味发苦，拌出来的酱吃着呛嗓子，完全不是街边小店那种柔和香浓的口感。买的现成炸蒜蓉味道又不对，少了那种鲜味儿，只能自己慢慢试。
一开始捣蒜的时候图省事，用料理机打了很久，碎的特别细，还连着好多蒜汁一起留在碗里。热油直接猛的浇上去，滋啦一声，瞬间就有一股焦苦味飘出来，当时还没当回事，往里面放生抽、蚝油和糖，搅匀之后尝了一口，苦味盖过所有味道，蒜香一点都没有，整碗料直接倒掉了。
再准备的时候，就换成刀剁蒜末，颗粒大小不均匀，有碎末也有小小的蒜粒，剁好之后拿清水淘洗两遍，沥干水分放在大碗里。网上看有人说洗蒜末能去掉会发苦的东西，我也不确定是不是真的，只是上次的苦味儿实在不想再吃到。
油烧到微微冒烟，关火晾了一小会儿，才往蒜末碗里倒。油分两次浇，一边倒一边拿筷子搅动，没有一次性全倒进去。浇完第一遍，能闻到淡淡的蒜香，没有之前那种刺鼻的焦糊味道，剩下的油晾的更凉一点，再浇第二次。
放调料这一步，完全凭感觉来。倒了些生抽，少量蚝油，一点点白糖提鲜，加了半勺盐，还放了一点熟芝麻。顺手舀了一勺煮串串的热汤兑进去，搅开之后酱料不会稠的结块，流动性刚好，能挂在签子上的菜上面。
端上桌，蘸着煮好的土豆片和丸子试味道。蒜香是飘在嘴里的，不会一入口就冲喉咙，咸甜平衡，只是我盐放稍微多了一点，吃久了会觉得有点重口。家里人说比第一锅好太多，但和外面卖的沾串串蘸料对比，还是差了一点厚重感，估计店里还会放别的东西，只是我不知道。
中途还想着再加一点香醋进去，犹豫半天没放。之前吃沾串串，有的店蘸料带酸味，有的不带，怕加了醋之后，把好不容易调出来的蒜香冲散。
放凉之后，蒜蓉会慢慢沉到碗底，再次吃的时候要重新搅匀。静置一晚之后再尝，蒜味会柔和不少，没有刚调好的时候那么冲，就是颜色会变暗一些，看着不如刚做好鲜亮。
我这只是自己反复试出来的一个做法，只适合我自己的口味，每个人偏好不一样，有人喜欢蒜味重，有人偏爱清淡，调料的量没有固定标准，多一点少一点差别很大。
之后再做，打算少放一点盐，也不打算再用料理机打蒜末了，机器打的蒜末太碎，很容易一遇热油就变苦。