上次跟朋友凑一块备食材，围着菜市场肉摊纠结羊的哪个部位适合烧烤，摊主一口气指了好几个地方，当时脑子乱糟糟，拿不定主意，索性每样都少拿一点，打算现场试。本来想着省事，结果烤的时候才发现，不同部位差别真的很大，有的烤完发干发柴，咬着费劲，有的稍微把控不好火候，油直接滴进炭火里，窜起一大团烟，呛得人往后躲。
最先上手的是羊腿肉，挑的是靠外侧那块瘦多肥少的，切成小块串起来。火开的有点猛，外皮很快就焦了，里头的肉熟得慢，来回翻了好半天，等到里面变色，表层的水分已经跑光，嚼起来发硬，得使劲抿才能咽下去。一起烤的人说，这个部位适合长时间慢烤，或者提前腌很久，要是像我们这样随便架在炭火上猛烤，很难拿捏。之后再拿羊腿肉烧烤，我都不太愿意优先选它，不是说不能烤，只是对火候的要求高很多，普通人随手烤很容易翻车。
羊腰子也串了两串。处理的时候费了不少功夫，外面那层膜和白色的骚腺清理不干净，烤完味道冲得慌。烤的时候油脂往下淌，香味来得快，但熟度特别难把握，烤轻了腥气压不住，烤久了又缩成小小的一团，口感硬邦邦。吃的时候有人喜欢这个味，有人尝一口就放下，接受度差很多。
羊排是那天意外觉得顺手的一块。带一层薄油花，肉贴着骨头，不用切得特别碎，直接改刀分成小段就可以上烤架。升温之后，脂肪慢慢融化，渗进旁边的瘦肉里，不会一下子就烤干。翻面不用太频繁，等到表面微微发焦，撒上简单的盐和孜然，肉里还能留住汁水，咬开的时候油香裹着肉香，不用复杂的腌料就很好入口。骨头还能拿着啃，吃起来也有意思。
羊腩我也试了一小份，肥肉占比偏高，烤起来出油量惊人，火稍微大一点就不停往下滴油，烟一直冒，烤完之后肥肉部分收缩厉害，吃几口就腻，连着吃两块就顶不住。喜欢重油口感的或许会中意，但对我来说，这个部位更适合少量搭配，不适合作为烧烤的主力。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
还有羊里脊，几乎没什么脂肪，看着嫩，实际烤的时候容错率很低。稍微多烤几十秒，肉质就收紧变柴，只适合快速高温短时间炙烤，手法跟不上的话，很容易浪费食材。
那天散场收拾东西的时候，炭堆里还留着几块烤焦的肉渣。剩下没吃完的羊排打包带走，第二天冷掉之后风味掉了一大截，才反应过来，就算是我觉得适配烧烤的部位，趁热吃和放凉之后完全是两种口感。之后再准备烧烤，大多优先拿羊排，顺带少量拿一点羊腿肉和羊腰子搭配，不会再全部都往烤架上堆，免得忙活半天，大半都不合口味。
傍晚回家路上，手上还留着淡淡的孜然味。脑子里没有总结什么固定搭配，只是记住了那天每一块肉烤出来是什么样子，下次买肉的时候，照着这个印象挑就行。