前几天收拾储物柜的时候翻出来一袋白糖，封口没捏紧，结了一大块硬块，那时候就在琢磨白糖潮湿如何让它干燥，网上零零碎碎说法一大堆，我索性挨个试着来，看看哪个能行。
最先试的是直接摊开在盘子里放阳台，想着通风吹一吹水汽就能跑掉。摊开之后看着还行，颗粒散开来，没成想那天空气湿度本身就高，吹了小半天，表层稍微干了一点，底下那一大坨还是黏糊糊的，用勺子一压就粘在盘底，还沾了不少灰尘，收拾起来特别麻烦，到最后也没能变回松散的样子，这个法子我后面就没再用了。
然后又听别人说放烤箱低温烘，当时脑子一热就装进去，调了很低的温度，盯着里面看。没过多久边缘的白糖开始微微融化，拿出来凉了之后，结块变得更硬，硬邦邦像小石头一样，根本敲不开，这一袋算是直接废掉一小半。后来才反应过来，白糖本身熔点不高，稍微温度高一点就容易化，化完再冷却，只会粘的更死，这个操作风险挺大。
之后就换成放冰箱冷藏层，把结块的白糖倒进干净、完全无水无油的密封保鲜盒里，盒里丢了两三片新鲜的苹果薄片，苹果不要切太厚，薄薄一层就行，再把盖子扣严实，放进冷藏。本来没抱多大期待，隔了一天半打开看，原本紧紧抱在一起的糖块松了很多，用勺子轻轻一捻就能散开，没有融化，也没有奇怪味道，苹果片摸起来干巴巴的，水分被吸走不少。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
也不是一下子就全部变回干爽颗粒，大块的地方还要多放一天，中途打开看一眼苹果，要是已经干瘪到发硬，就换上新的薄片，盒子全程不能沾一点水珠，手湿着也别去碰里面的白糖，不然又会重新返潮。有一回着急，中途频繁开盖检查，外面的湿气钻进去，进度慢了好多，耗了快四天。
还有一点，不要放冷冻，试过一次，拿出来之后盒子内壁凝满水珠，水珠滴进白糖里面，刚散开一点的糖又重新粘成块，等于白忙活。冷藏的环境温度稳定，水汽流动慢，苹果是慢慢释放一点点湿气来软化结块，不是烘干，所以它不会轻易化掉，适合家里这种少量受潮白糖。
有次和邻居聊起这个事，她用的是放面包片，也是密封盒里面一起闷，她说面包干的速度更快，但是面包容易掉碎渣，混进白糖里面挑起来费劲，对比下来我还是更喜欢苹果，碎渣少，味道也不容易串进去。两种路子原理差不多，都是靠水果或者面包的少量水分，把紧紧粘合的糖块之间的连接松开，再慢慢在相对干燥密闭的环境里稳定下来，不是直接把水汽抽走。
处理完之后，剩下的白糖我换了带卡扣的密封罐存放，每次舀完糖立刻盖紧，罐口边缘擦干净，柜子里尽量不挨着酱油、醋这类水汽大的调料，免得再受潮。就算这次处理干爽了，保存没做好，过段时间照样会结块，这个没法一劳永逸。
剩下那一点点没散开的小硬块，懒得继续等了，直接拿来泡水喝，反正化开之后味道没差，没必要死磕一定要全部变成松散细颗粒。