第一次跑长沙找货源的时候，绕了好几个地方，才搞懂长沙臭豆腐在哪里进货，不是随便找一家门店就能拿到商用生胚，很多游客去的网红店根本不对外批发。那天上午先去高桥大市场，市场很大，分区多，小吃食材区藏在靠里面的位置，路上还问了两个开小吃店的老板，他们大多是在这里拿，也有直接对接工厂的。
高桥里面有不少做小吃半成品的商行，黑白两种臭豆腐生胚都有，配套的汤汁粉料、辣椒红油也一并能配齐。少量试货也可以拿，不用一上来就拿几千片的大货，这点对刚准备摆摊的人友好。只是每家货的差别挺大，有的胚子偏薄，下锅容易炸碎，有的发酵重一点，臭味更冲，光看包装看不出区别，最好当场拿样，找老板要一小块试炸。有些商户可以同城配送，量稳定之后不用每次自己开车拖货，省不少力气。
后来跟着一个同行去看过一家豆制品工厂，离市区远一点，在宁乡那边。工厂走的是大批量，适合门店或者长期稳定出摊的人，价格会比市场商行低一点，但是起订量高，小批量一般不接。现场能看到发酵池子，也能看他们打包冷链发货，很多外地摆摊的货源都是从这里发出去的，物流走冷链，泡沫箱加冰袋，路途远一点也不容易坏。只是对接工厂要提前沟通，样品寄送也要等两天，不适合临时急着补货。
线上渠道我也试过，1688上面长沙本地食品厂的店铺不少，图片看着都差不多，踩过一次坑，收到的货胚子大小不均匀，炸完空心程度差很多，售后来回拉扯挺耗时间。线上适合已经认准牌子、长期复购的人，新手直接盲拍风险偏高，而且运费和冷链成本算进去，有时候和在高桥拿货价差不大。
还有一种路子，就是本地别的臭豆腐摊主介绍供货商。夜市里相熟的摊主，很多都有自己固定的供货微信，供货商可以直接送货到摊位，补货很灵活。只是别人愿意不愿意推，要看缘分，而且这种私单货源，资质这块要自己留心核对，不能只图方便。
这只是我的个人感受，不是标准答案。同一家货，换一个人炸，火候油温不一样，出来的口感差别也很大，进货只是第一步，拿到手之后自己反复试炸、调汤汁，才能稳住味道。
拿货的时候别只盯着价格，保质期、储存条件都要问清楚。生胚一般需要冷藏，温度高放不住，拿回去如果当天用不完，分装冻起来，反复解冻之后很容易发酸，损耗一下子就上来。我之前贪便宜拿了一大箱，没规划好销量，最后坏了大半，亏的比省下来的货款还多。
很多人会纠结所谓正宗与否，我跑下来的感觉是，没有统一标准。有的老摊偏爱发酵久一点的胚子，汤汁偏咸鲜；有的新摊位喜欢发酵浅一点，臭味柔和，靠酱料提味。与其到处打听哪家最正宗，不如多拿两三家样品，自己炸完对比，选出适合自己客源的那一款。
那天从工厂出来的时候，天色已经暗了，车子后座放着两包样品，心里还在琢磨，到底是固定在高桥补货，还是慢慢攒量之后直接对接工厂。到现在也没有定死，生意淡的时候就在市场少量拿，旺季单量大，才联系工厂排单。