之前跑业务要对接供应商，到处查北京的餐饮公司有哪些，网上一堆名录堆在一起，分不清哪些是集团总部、哪些只是单店注册的小公司，索性自己顺着意向挨个核实，记下一批我实际查到主体信息、也去过线下门店的。这只是我的个人感受，不是标准答案。
聚德华天控股有限公司，是我最先标记出来的，旗下打包了一堆老牌子，庆丰包子铺、同和居、马凯餐厅这些都归在它下面，业态跨度很大，既有适合日常简餐的包子铺，也有做传统鲁菜、京菜的饭庄，很多门店开在西城老城区，客流量一直稳。当初联系的时候，对接窗口统一走集团，不是单独找每家饭庄，这点对谈批量采购的人来说省事不少。
北京全聚德集团股份有限公司，大家都熟，主打挂炉烤鸭，除了正餐门店，也有预制礼盒类的产品，不少景区和商圈都设有门店。和平门店规模最大，接待团餐和散客都多，只是我那次去的时候，等位时间很长，接待节奏会慢一点。
北京便宜坊烤鸭集团有限公司，焖炉烤鸭这条线，它是很有代表性的，旗下还有都一处、壹条龙这些清真和特色小吃品牌，不只是烤鸭，清真涮肉、烧麦这些品类都有布局，适合想同时找多个老字号品类资源的人。
东来顺集团有限责任公司，核心是铜锅涮羊肉，清真路线，门店分布在北京各个区域，既有大的正餐门店，也有不少商场里的中小型店，供应链单独一套，牛羊肉原料这块是他们的重点。
然后是连锁正餐类的，大董餐饮投资有限公司，定位偏高的京菜烤鸭，菜品摆盘和门店环境做的精致，客单价会高一些；花家怡园餐饮有限公司，老四合院门店很出圈，融合京味菜，很多外地来的客人会专门去簋街附近那家；旺顺阁餐饮管理有限公司，招牌是鱼头泡饼，很多家庭聚餐会选；四季民福餐饮管理有限公司，最近几年热度很高，故宫、前门附近门店常年排队，烤鸭搭配家常京菜，价格会更亲民。
紫光园餐饮有限责任公司，清真快餐+正餐两条路一起走，早餐、烧饼、酱牛肉这些熟食零售占比不小，社区店特别多，开到晚上很晚，附近居民经常去买熟食，和只做堂食的正餐公司差别很大。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司，小火锅连锁，还有高端副线品牌，商场店密度很高，单人小锅模式，翻台速度快，标准化程度高，供应链体系成熟。
胡大饭馆餐饮管理有限公司，扎根簋街，主打小龙虾，是夜宵属性很强的餐饮公司，簋街总店几乎通宵营业，高峰期排队的场面我亲眼见过，和传统正餐的营业时间完全错开。
还有一些做团膳、企事业单位供餐的，金丰餐饮集团，这块很多人容易漏掉，它不是街边吃饭的门店为主，专门承接企业食堂、会议供餐、大型活动团餐，规模体量很大，和普通社会餐饮不是一个赛道。如果你的需求是团餐外包，要单独找这类公司，翻美食榜单是找不到的。
我当时踩过一个坑，很多网红小店，看着门店火爆，工商主体是单独注册的小个体户或者小有限公司，不算成规模的餐饮集团，网上搜的时候很容易混在一起。想找能稳定长期合作、有成熟供应链的，优先看上面这些集团化主体；单纯找一家店吃饭，就不用纠结它背后的公司名称。
名单肯定不全，北京大大小小注册的餐饮公司上万，还有大量区域性、小众菜系的连锁，我只整理了自己寻访过程里接触到的一部分。
后来整理表格的时候，特意分开了正餐老字号、连锁快餐、团膳服务商三类，免得自己之后再翻的时候，把不同赛道的主体混在一起。