蹲在出餐口发呆的时候，脑子里反复在想麻辣烫生意不好怎么办，门口路过的人不少，掀帘子进来的没几个，锅里的骨汤咕嘟咕嘟冒着热气，却总也等不到下单的声音。最开始想的简单，以为降价就能把人拉进来，贴了海报，素菜一块钱一串，汤底也不加价，头两天确实多了几桌，没过三天，人又散了，赚的钱连菜钱都兜不住，手里的账本越记越沉。
旁边做小吃的熟人过来坐了一会，说他家之前也淡过，改了摆盘，还给熟客搭小份配菜。听了这话当晚就动起来，买了好看的密胺碗，把丸子、青菜分类码整齐，每份送一小碟酸萝卜，酸萝卜是自己腌的，成本不算高。守了两天，变化很小，有人吃完说味道还行，但下次还是绕去别家。那时候才反应过来，味道不是差很多，大家选麻辣烫，很多时候看的是能不能快速决定吃什么，菜单密密麻麻写满东西，站在前台看半天，嫌麻烦直接走掉。
菜单重新排过。
删掉了卖不动的二十多样食材，只留常点的，分成荤的、素的、主食三类，在板上用大字标出来，再加两三套搭配好的套餐，比如单人餐配面，双人餐带两份饮品。改完的第一天，明显感觉客人犹豫的时间短了，不少人直接指套餐，不用一样一样挑。但客流涨的很慢，中午高峰期一过，店里又空落落的，下午那段时间基本没生意，就琢磨要不要做点适合打包的版本，打包盒选加厚的，汤和菜分开装，免得路上泡烂，在平台上架的时候，套餐价格和到店保持一致，不搞差价，免得老客心里不舒服。
平台上架之后，订单零零散散来，差评倒是没有，就是曝光上不去，每天刷后台，看见别家同类型的店单量稳得多。试过拍实拍图，不用网上找的图，自己端着碗在店里拍，汤的颜色、菜的样子，什么样就拍成什么样，不调的过分鲜亮。慢慢有几个回头客，会备注多放麻酱或者少辣，这些备注都记下来，再过来的时候不用重复问。这只是我的个人感受，不是标准答案，这些调整放在别的店，不一定能起效果，地段、周边人群口味不一样，结果差很多。
有天傍晚，一个老顾客随口提了一句，晚上下班过来，想喝口热汤，但是店里凳子硬，坐久了不舒服。转头看了看店里的桌椅，都是当初图便宜拿的，板凳薄，靠背也矮。没一次性全部换掉，先添了两个软坐垫，放在靠窗的位置，还放了个小筐，装一次性手套、纸巾和薄荷糖，东西不贵，就是一点点添。之后偶尔能看见有人吃完不急着走，坐着刷一会手机再离开，不会吃完立刻起身就走。
也踩过别的弯路。跟风上新网红食材，一次性进了不少，卖不动，放两天就不新鲜，只能丢掉，白白亏了一笔。后来上新变得谨慎，每次只少量拿一样新货，先问问熟客愿不愿意试，愿意尝的就少加一点，反馈好，再稳定备货，没人喜欢，就不再进了。
到现在生意也算不上火爆，只是不再像之前那样，一整天都冷冷清清，每天有稳定的熟客，外卖也能出一些单，勉强稳住。没有什么一招翻盘的法子，只是一点点把碍事的地方挪开，去掉那些没必要的花哨动作，把客人进店之后会纠结的小事理顺。
最可惜当初一看到客流下滑，第一反应就是降价，没先坐下来看看客人到底卡在哪个环节。