上次市场挑了挺大几条鱿鱼，拎回家才琢磨新鲜鱿鱼如何存放冰箱，之前随便裹个塑料袋塞进去，拿出来的时候腥水淌满层架，肉质软塌塌的，炒出来口感发面，一点脆劲都没有。
买回来先不着急往冰箱里塞。在水槽那里把表面的黏液搓干净，内脏、眼睛还有那个硬嘴都清理掉，黑膜撕干净，这个膜留着，放冰箱里味道散得特别快，还容易让别的食材沾上腥味。冲洗完之后，控干表面的水分，不要带着一大滩水直接装袋，水积在袋子里，鱿鱼放久了容易发黏。
打算两三天之内就吃掉的，就放冷藏室。找密封保鲜盒或者厚的保鲜袋，鱿鱼分开摆，不要摞得死死的，挤出袋子里面多余空气，封严实。冰箱冷藏室靠里面的位置温度稳一点，别放在冰箱门那一块，开门关门温度来回变，存不住。放进去之后，尽量别反复拿出来翻看，翻动多了出水更快。这只是我的个人感受，不是标准答案。
要放更久的话，就得走冷冻那一步。之前试过直接生冻，隔半个月拿出来，解冻之后口感差很多。后来听旁边摊主随口说了一句，试了焯水短时间定型。锅里水微微冒小泡，不要大开翻滚，鱿鱼放进去十几秒，看见微微卷边马上捞出来，捞出来摊开晾凉，完全凉透之后再分装。
分装的时候，按一顿能吃完的量分开，一条或者两条装一袋，每一袋单独挤出空气封口。这么做的好处是，不用每次整包拿出来解冻再冻回去，反复解冻的鱿鱼，肉会散掉，鲜味跑的厉害。袋子外面我有时候会拿马克笔简单写个日期，免得在冷冻层放太久忘了，等到翻出来的时候都不知道放了多久。
有一回图省事，清理完没控干水，直接丢保鲜袋进冷冻，隔段时间打开，袋子里面结了厚厚一层冰霜，鱿鱼表面一层白霜，化完水之后，吃起来水水的，鲜味淡了一大截。从那之后就记住，不管冷藏还是冷冻，表面水分尽量控干，是很关键的一步。
解冻也顺带说下我自己的习惯，冷冻的鱿鱼提前一晚挪到冷藏室慢慢化开，不要直接泡热水，热水一烫，外层肉熟了里面还是冰的，口感直接废掉。着急用就泡冷水，袋子要封紧，别让生水渗进去。
冰箱里面味道杂，密封这一环不能偷懒，没封好的鱿鱼，不光自己容易变质，旁边的鸡蛋、青菜都会带上一股海腥味，收拾冰箱的时候格外麻烦。保鲜盒比薄保鲜袋隔味要好一些，就是占地方，东西多的时候不太好安排位置。
也见过有人不焯水直接生冻鱿鱼，说这样鲜味保留更好，我自己试过两次，吃不出来明显差别，就是解冻之后黏液会更多，清理起来麻烦一点，看自己更愿意接受哪一种方式就行。
不要一次性囤太多，就算冷冻保存，放的时间太长，口感和香气还是会慢慢往下掉，尽量计划好食用的时间，少存一点，吃的时候状态会舒服很多。
那天收拾完分装，塞好冰箱，手上还留着淡淡的海腥，擦完台面，就懒得再想别的了。