前阵子家里攒够鸡蛋，亲戚随口问淹100个鸡蛋用多少盐，我那时候也是一头雾水，之前每次都是随手抓，咸淡全靠碰运气，有时候腌出来齁得没法入口，有时候放好久蛋黄都不出油，干脆这次打算好好称一次，把量固定下来试试看。
先挑鸡蛋，蛋壳有裂纹的全部挑出去，一点点小缝都不行，洗干净之后摊在通风的地方晾干，蛋壳表面一点生水都不能留，之前有一回着急，蛋壳还潮着就泡进去，没过半个月，坛子里飘起来好几个发臭的，收拾的时候特别闹心。坛子提前用开水烫过，倒扣沥干，一点油星子都不能沾，沾了油很容易坏。
一开始心里没底，刷到旁人有说两斤盐就够的，也有人说要四斤多，差别大得离谱，索性折中，先准备了三斤盐，烧一大锅清水，水烧开之后关火，把盐倒进去慢慢搅，盐融化一部分之后，底下还沉着不少，尝了一口盐水，味道偏淡，怕腌出来不出油，又一点点往上加，最后总共放了三斤二两，搅匀之后放在一边放凉，热盐水直接倒进去会把鸡蛋烫熟，这点是早就知道的。
盐水完全凉透才倒进坛子，鸡蛋轻轻放进去，全部沉底之后，找个干净盘子压在鸡蛋上面，防止浮起来，浮在水面的鸡蛋腌不均匀，上层蛋白会淡很多。封上保鲜膜，盖上盖子，放在背阴的屋子角落，温度不高不低，就等着时间到了开坛。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
大概三十五天的时候捞了第一个，剥开，蛋黄有油，蛋白咸度刚好，配稀饭吃刚刚好，不会一口下去咸得喝水。后面陆续捞出来吃，大部分都是这个口感，只有靠近坛子最上面那几个，味道稍微淡一点点，想来是压盘子没压严实，偶尔飘起来过。要是喜欢更咸一点、出油更猛的，盐量还能往上调，要是口淡，三斤以内也能试，只是出油会慢很多。
中间还跟隔壁阿姨聊过，她同样一百个鸡蛋，只用两斤半盐，腌的时间要拉长到四十多天，出油慢，但是蛋白吃着清爽，不会发苦。她那边温度比我家低一点，屋子常年阴凉，盐水蒸发得慢，盐放少一点也不容易坏。换做是夏天闷热的时候，盐水挥发快，同样的盐量，越往后坛子里面盐水越浓，后面腌好的鸡蛋就会越来越咸。
盐的种类也有影响，我这次用的普通粗粒海盐，溶解速度慢，味道释放稳一些，如果是细精盐，同等重量化在水里，咸感会更突出，拿精盐腌的话，盐量可以往下减一点，不然很容易偏咸。
坛子大小也不能忽略，我这个坛子装一百个鸡蛋，加盐水刚好没过鸡蛋，空余的空间不多，要是换个很大的坛子，一百个鸡蛋放进去，需要兑更多盐水才能没过，盐就得跟着再加，不能死死盯着三斤二两这个数字。说白了，核心看盐水浓度，不是鸡蛋数量，一百个鸡蛋只是个参考基数，水多盐就要跟着涨。
剩下的鸡蛋继续泡在坛子里，后面隔几天捞一个尝尝，腌到五十天之后，蛋黄油会更多，蛋白的咸味也会明显加重，不爱吃太咸的，别泡太久。
坛口的保鲜膜隔段时间看一眼，干了就再补一层，免得落灰进去，盐水表面要是起一层薄薄的白膜，不是坏了，捞掉就行，不用整坛倒掉。
到现在坛子里面还有二十多个鸡蛋没吃完，味道一天比一天重，下次再腌一百个，我打算试两斤八两盐，看看能不能找到更贴合自己口味的量。