前阵子连着跑了好几天早市，有人随口问我秋季的时令蔬菜有哪些，我当时脑子里一下子蹦出来好几种，可又不敢说得太笃定，毕竟每个地方气候不一样，上市时间差个十天半个月都很正常。
最先稳定摆上摊位的是毛豆，刚入秋那会还带着青壳，剥开豆粒饱满，拿回家清水煮上，撒一点点盐，吃起来清甜。摊主说再过一阵就慢慢下市了，要吃就得抓紧。我一开始分不清，以为毛豆是夏天的菜，连着去了三次才发现，晚熟这批刚好卡在秋天开头，属于秋初才新鲜上市的那一拨。
秋葵也是那段时间看见的。长条的，摸起来带一层细细的绒毛，我买过一次清炒，黏糊糊的口感家里人不太接受，之后就很少拿。旁边买菜的阿姨说她家喜欢焯水之后凉拌，蘸酱油吃，我嫌麻烦，一直没试。
萝卜是晚一点才多起来的。
一开始只有少量白皮萝卜，等到风开始变凉，摊位上堆得满满当当，个头也一天比一天大。适合炖汤，也可以切丝凉拌，放久一点会发糠，买的时候掂掂分量，沉一点的水分足。我上周挑了两个，回家炖排骨汤，汤喝着很润，就是切的时候汁水溅的到处都是。
白菜上来的节奏比萝卜还要再往后。早秋的白菜还偏小，菜叶偏嫩，不像深冬那种紧实的大包菜，这种嫩白菜适合快炒，稍微炒两下就能出锅，炖久了容易烂成一团。卖菜的大叔说，早秋白菜不耐放，买回去两三天之内吃完最合适，不要囤一大堆。
还有菜苔，红菜苔和青菜苔我都见到过，红菜苔杆上带着淡淡的紫红色，炒的时候放一点蒜，味道很鲜。不过它的上市窗口期很短，要是赶上暖一点的秋天，出菜会快，冷得早又会推迟，能不能买到全看运气。我有次隔了两天再去，摊位上就看不到了，问了才知道这批已经收完，要等下一波。
菱角也算，水里长出来的，带壳黑黑硬硬，煮熟之后剥着吃，粉糯。这个不算地里种出来的青菜，可每次秋天逛市场都能看见，很多人会顺带买一袋当零嘴。我之前一直把它归成果子类，后来听旁边人说，不少地方也把它当成秋季时令菜，我就一并记下来了。
这只是我的个人感受，不是标准答案，我只记录了我在这边菜市场陆续买到过的，别的地区能吃到的品种，我没见过，就不好跟着说。
藕也得提一嘴，秋天的藕和夏天的口感不一样，夏藕脆，秋藕更粉，适合煨汤。我买错过一次，挑成脆藕，炖了好久还是脆脆的，汤就没有那种绵密的味道。之后慢慢学着看藕孔，孔少肉厚的一般更适合炖汤，只是这个办法也不是次次都准。
还有芥菜，叶子宽大，带着一点清苦味道，本地人大多用来腌咸菜，鲜吃的不多。我买过一小把清炒，苦味偏重，家里人吃不惯，之后就只看着别人买，自己不再拿了。
经常能看见有人把大棚菜和时令菜混在一起说，同一个菜一年四季都有卖，但露天应季的批次，口感和价格差别挺大。大棚货看着品相整齐，价格稳定，应季菜价格起伏大，碰上刚大批量上市的时候，能便宜不少。我没有刻意去避开大棚菜，只是有空就优先挑露天应季的买，单纯是自己觉得风味不一样。
之后天气再往冷走，还会陆续多出别的，我打算接着逛早市慢慢看，碰到没见过的，就问一句摊主什么时候上市，记在手机备忘录里。