前段时间连着好几天都在琢磨平顶山火锅店哪些好吃，一有空就约朋友往外跑，换着店去涮菜，吃到后面舌头都有点发木，好在记下了几家自己吃得顺口的。
第一家是在老城区那边，找过去的时候门口的位置不算宽敞，饭点人会慢慢坐满，进门先闻到牛油锅底醇厚的香气。点的是传统牛油红锅，煮开之后不会很快就变淡，涮嫩牛肉、贡菜还有油豆腐都很搭，肉片切得厚薄刚好，在锅里烫几秒就能捞出来，蘸上香油蒜泥，吃着很舒服。店里的手工虾滑是现打的，能吃到虾肉颗粒，每次来都会点上一份，上菜速度也还算稳，不会等太久。同行的朋友偏爱清汤，这里的骨汤锅底熬得浓稠，直接喝也可以，搭配素菜很合适。这只是我的个人感受，不是标准答案。
有一家藏在商圈旁边的小店，不是那种装修很花哨的类型，桌椅简简单单，主打一个家常感。锅底选的是清油锅，辣度柔和，不会呛嗓子，不能吃太辣的人在这会自在很多。鲜毛肚的口感很脆，涮的时间把控好，咬着很有嚼劲，还有他们家的自制炸酥肉，上桌是温热的，空口吃或者下到锅里都可以。店里的小菜是自助的，腌萝卜清爽，吃几口辣的之后夹一点，刚好缓一缓。那天我们去的早，不用排队，后来走的时候门口已经站了好几个人在等位置。
还有一家偏向川式风味的，位置稍微偏一点，要绕一小段路。锅底香料层次很足，越煮香味越出来，很适合喜欢慢慢涮、边吃边聊天的人。黄喉、鸭肠这类涮品新鲜度在线，还有一份手工苕粉，下进红锅里面吸满汤汁，口感软糯筋道，我很喜欢这个。饮品可以点酸梅汤，冰的，和热火锅配在一起很合适。店里的服务员走动勤快，空盘收得及时，桌子不会堆得乱糟糟的。
也有一次跟着熟人去的，那家主打羊肉锅，锅底和牛油锅不一样，走的鲜醇路线，羊肉卷是现切的，下锅不容易散，吃起来自带肉香，不膻。适合不想吃重油重辣的日子，搭配白菜、金针菇、粉丝，简简单单吃一顿，饱腹感很强。当时本来以为羊肉火锅会很单调，涮完之后觉得口味清淡一点也有不一样的滋味。
选店的时候，我一般会提前想好当天想吃什么口味，想吃牛油厚重的就往老城区那家走，想吃清淡羊肉锅就去另外那边。每家店的侧重点不一样，有的涮鲜货出彩，有的锅底本身更抓人，不同人对辣度、菜品的接受度本来就不一样，有人喜欢浓郁牛油，有人偏爱清油清爽，很难说哪一家能让所有人都满意。
跑了这么多店之后，我现在不会随便跟着网上零散的说法直接冲，优先看自己当下想吃的口味，再挑对应的店，不然很容易吃不到心里想要的感觉。有时候同一家店，饭点人多和人少的时候，上菜节奏、菜品状态也会有差别，这些都是没法提前预判的。
前几天晚上又翻相册，看见之前拍的火锅照片，还想着有空再去一趟那家清油锅小店，再点一份炸酥肉。