之前在菜市场、线上来回换着买，一直在琢磨哪个牌子的郫县豆瓣酱好吃，前前后后囤了好几种，慢慢摸出自己习惯的味道。家里做饭大多是回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐这类菜，对酱的香气和炒出来的红油状态，会比较敏感一点。
最先长时间在用的是鹃城牌，是家里亲戚从四川带回来一小包，第一次炒回锅肉的时候，小火慢慢煸，红油一点点浸出来，蚕豆瓣的香气很突出，不是单薄的辣味，发酵出来的厚重感很明显。它的豆瓣颗粒分明，下锅不容易直接糊成一团，炒肉的时候，酱香能裹住肉片，不会一下子把菜弄的很咸。平时做烧菜，焖煮之后味道也不会散掉，吃起来层次感稳。这只是我的个人感受，不是标准答案。
丹丹的那一款，是之后在超市随手拎的大瓶装。红油看着鲜亮，上手用起来省心，适合赶时间、快速炒一锅麻辣小炒或者烧鱼的时候放。香气来得直接，上色快，家里来客多，需要大批量做菜的时候，用它很顺手，分量大，性价比对日常高频下厨来说很友好。
旺丰的细豆瓣，是刷到别人分享之后入手的。不用提前剁，开盖直接舀，这点很省事。酱体细腻，适合做鱼香肉丝、干锅这类不需要大颗粒豆瓣的菜，入口不会咬到硬瓣，味道柔和，平时不想额外处理酱料的时候，就优先拿这瓶。
朋友家里常年只囤川老汇，上次去他家吃饭，他用这个炒了豆瓣鱼。他说偏爱这个的咸香节奏，辣度温和，家里老人吃着不呛口，他每次炖菜、卤味打底都会放一勺，是他自己固定下来的选择。我们口味本来就不一样，他觉得刚好的，我试的时候会觉得香气淡一点，每个人偏好的方向本来就不一样。
买的时候我也慢慢留意，不是牌子定一切，同个牌子也分红油款和老陈酿款。陈酿时间久一点的，风味更沉，适合慢烧；红油款更适合快手小炒，上色好看。买回来之后，开盖放冰箱冷藏，表层记得盖一层油，放久了不容易变味，能稳住原本的香气。
现在我厨房的柜子里，一般会留两瓶，鹃城用来做回锅肉、水煮菜这类重头川菜，旺丰细豆瓣留给简单的小炒。没有说哪一款一定更好，只是做菜场景不一样，适合的酱就不一样。
我最后悔的，是一开始只盯着名气，忽略了自己做菜的节奏。