那天晚饭想捣鼓凉拌豆腐皮怎么做好吃，之前刷到不少说法，自己心里也没底，就随手拿了冰箱里一整张干豆腐皮出来，也没仔细看袋子上写的东西，直接放到水龙头底下冲了两下。
水烧开之后，把切好的豆腐皮丢进去，在锅里晃了差不多一小会，当时脑子里还在想，多煮一会总不会有豆腥味，煮久点肯定软乎乎的入味，捞出来的时候摸上去滑溜溜的，热气扑在手上，也没想着准备一盆凉水，就放在盘子里搁着，任由它慢慢晾凉。
调料是随便抓的，蒜末切得大小不均，有的块头很大，有的碎成了末，倒了生抽，舀了一点醋，又挖了一大勺辣椒油，盐也是凭感觉撒的，拌匀之后夹起一筷子，第一口下去就觉得不对，豆腐皮嚼着发紧，不是那种顺顺的口感，韧得有点费劲，料汁挂不住，大多都沉在盘子底部，只有表层沾到一点味道，厚一点的地方，里面还是淡淡的豆味，调料全浮在表面。
那会还以为是调料比例不对，又额外加了醋和盐，重新翻拌一遍，结果酸味压过别的味道，吃起来怪怪的，豆腐皮本身的口感一点没变，还是紧绷绷的。旁边家里人尝了一口，说是不是焯水之后没冲凉，我才反应过来，之前看别人提过这一步，刚才忙别的直接漏掉了。
又拿了一小块剩下没拌的豆腐皮，重新下锅稍微烫了下，捞出来直接泡进凉白开里面，泡了几分钟捞出来沥干，再拌上剩下的料汁。
这一份就不一样了，软而不烂，不会紧紧缩成一团，料汁能贴在每一根豆腐皮上，咬开的时候味道是顺着进去的，不是只停留在表面。但也有别的问题，凉水泡久了，豆腐皮会带着一股子生水的清寡感，要是沥干不到位，拌出来整盘水哒哒的，味道直接被稀释掉，醋香和辣椒香都淡下去了。
之后又试过一次，这次刻意盯着时间，焯水的时间缩短，捞出来快速过凉，捞出来之后攥一下多余的水分，但是攥得太用力，豆腐皮挤得皱巴巴，还碎了好几条，卖相看着乱糟糟，吃的时候倒是入味，就是样子不好看，夹的时候容易散。
一起吃饭的朋友说她做的时候，会把豆腐皮切宽条，不会切得太细，细条很容易在焯水的时候碎掉，我之前总习惯切细丝，难怪好几次拌完盘子里都是碎渣。她还不会放太多醋，醋放多了容易抢味，只放一点点提鲜，这个说法我记下来了，只是自己动手的时候，手还是没个准头。
其实到现在我也没有固定下来一个稳定的做法，有时候做出来顺口，有时候又觉得差一截，只是清楚了，单单调料调得再好，豆腐皮本身处理不到位，最后出来的效果就很难合心意。这只算是我自己几次折腾下来的感受，每个人口味不一样，喜欢的软硬程度也不同，不一定适合其他人。
盘子里剩下那盘第一次拌失败的，最后也没倒掉，配着稀饭慢慢吃完了，嚼得腮帮子有点酸，一边吃一边琢磨，下一次做的时候，要记得提前备好凉白开，焯水时间别贪长，沥干水分这个分寸，还是得慢慢试。