上次去生鲜柜台挑鱼，站在冷柜前面犹豫好久，翻来覆去琢磨凌波鱼和清江鱼哪个好，旁边导购在边上不停搭话，一会说这个适合烤鱼，一会说那个炖汤鲜，听得脑子乱糟糟的，索性两种都买了一小块，分开在家试了，吃下来心里才有个大概的偏向。
最先做的是凌波鱼，拿回来的时候已经是处理好的鱼片，包装里没有多余的血水，简单冲两下就能腌。那天打算做蒜香烤鱼，腌的时候放了姜片、料酒和一点生抽，静置二十分钟直接铺在烤盘里。下锅之后不容易散，夹的时候整片都能稳稳夹起来，肉质是软嫩的那一类，入口几乎没有小刺，吃的时候不用分心挑刺，一口接一口很省心。就是它本身的味道偏淡，要靠酱料、配菜的味道往上衬，调味淡了，吃着就会觉得滋味平平。家里不爱挑刺的人，吃这一份会舒服很多，收拾起来也省事，不用自己刮鳞开膛，省掉不少功夫。
隔了两天再试清江鱼，这次买的是整条现杀的，回来自己切块。切的时候能摸到肉的紧实度比凌波鱼高一点，下锅焖煮的时候，肉不会很快碎掉，咬开能尝到鱼肉本身自带的鲜感，不需要很重的调料压味，放一点豆瓣酱和配菜焖出来，鲜味儿能透出来。但是要多花一点时间处理，表面的黏液要反复搓洗干净，不然会影响口感，而且它有细刺，吃的时候得慢一点，不能像吃凌波鱼那样大口吞咽。
一块煮久了。
当时焖清江鱼的时候走神，锅里火开太大，多焖了十来分钟，捞出来之后，肉质也没有烂成糊糊，只是稍微紧了一点，还能正常吃。换做之前煮凌波鱼，只要火候稍微过头，鱼片就容易碎成一小片一小片，盛出来的时候卖相很难看，这点差别我印象很深。
一起吃饭的朋友口味跟我不一样，她偏爱清江鱼，说鱼肉自带的鲜甜更自然，重口轻口的做法都能hold住，愿意花时间处理就选它。我自己更懒，日常下班做饭，不想在处理食材上面耗太久，大部分时候会优先拿凌波鱼，随便烤一烤、煮个酸汤都很顺手，不用操心挑刺的问题。这只是我的个人感受，不是标准答案，每个人的口味、愿意花在备菜上的时间不一样，选出来的结果自然不一样。
之后又在外面餐馆吃过几次，店里的烤鱼大多用凌波鱼，出餐快，不容易出错，客人吃着也省心。做家常焖鱼、清炖鱼汤的馆子，用清江鱼会多一些，鱼肉本身的鲜味能撑起来整道菜。不是说谁一定胜过谁，只是适配的场景不一样，要是图省事、给老人小孩吃，凌波鱼更合适；愿意慢慢处理，想吃到鱼肉本身的鲜，就可以考虑清江鱼。
后来再去生鲜店，不会再站在那里纠结半天，先想好当天打算做什么菜，再伸手拿对应的鱼。没有固定不变的选择，适合自己当下那顿饭的，就是合适的。