之前在挑海参的时候翻了好多聊天记录，一直在纠结老淡干和纯淡干海参哪个好，身边有人偏爱老淡干那种厚重的口感，也有人一直认准纯淡干，那段时间手里两种都各买了一份，慢慢试，也没有急着下定论。
最先收到的是老淡干，干参拿在手里表皮看着偏粗糙，颜色深浅不均匀，表面带着一层薄薄的白盐霜，老板说这是传统晾晒工艺留下来的样子，放的时间久一点，味道会更浓。泡发的时候就发现节奏不一样，前期泡凉水的阶段，它吸水速度慢很多，足足泡了快三天才软透，中间换水换得勤，稍微偷懒一点，水就容易发浑。煮的时候也耐煮，小火焖很久，参体才慢慢舒展，最后泡出来个头涨得不算夸张，咬开肉质紧实，口感偏韧，鲜味很沉，不是那种飘在表面的鲜，炖汤的时候，汤的味道会更厚重。
同期开泡的纯淡干，外观看着干净不少，盐霜很少，参刺看着更利落。泡发的流程大体一样，但吸水明显快些，凉水泡两天左右就能达到可以煮的状态，煮的时候不用盯着太久，把控时间相对轻松，最后泡完的膨胀幅度要比老淡干高出一截，肉质会更软嫩一点，入口没有那么费牙，直接蘸酱油吃，能吃出本身清甜的海味，炖汤的话，海参本身的味道不容易抢汤底，适合搭配清淡的食材。
那段时间家里吃饭的人不一样，反馈也乱。长辈牙口还行，更喜欢老淡干嚼着有韧劲的口感，说吃起来有海参该有的味道；家里肠胃偏弱的，吃纯淡干会舒服很多，软一些，更好消化。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
还有个很现实的地方，储存上两者也有差别。老淡干含盐量相对高一点点，放阴凉干燥处，能放更长一段时间，不容易坏；纯淡干盐份低，稳定性弱一些，要是环境潮湿，保存就要上心，一般我都会分装扎紧，放进冷藏，不敢随便丢在柜子角落放很久。买的时候也要留意，同样重量，老淡干泡发后的成品数量会少一点，纯淡干泡开之后数量更多，预算有限的话，这个点也得掂量掂量。
我自己后来日常家常吃，慢慢偏向纯淡干，主要是泡发容错率高，平时上班忙，没法时时刻刻盯着换水、控火候，它不容易翻车。但逢年过节炖浓汤，想让一锅汤的底味更足，还是会拿出老淡干来泡。不是说哪一个全面压倒另一个，只是适配的场景不一样。
试过之后才明白，不存在笼统的谁更好，就看平时怎么吃、谁来吃、有没有充足时间耐心泡发照料。有的人就愿意花功夫等老淡干慢慢泡开，享受那种浓郁厚重的口感；有的人只求省心，想要泡发简单、肉质软嫩的，纯淡干就更贴合需求。
现在家里的储物盒里，两种还会各留一小包，换着来。