上次一下子蒸多了，盘子里堆着五六只，才开始琢磨蒸熟的大闸蟹能放多久，当时家里冰箱空间刚好挤出来一点，又舍不得直接倒掉，就试着分两种方式放着对比看看。
常温的那一盘，就放在餐厅的桌子上，房间没开空调，气温大概二十多度，盖了个浅盘子挡灰尘，没有密封。到傍晚的时候，隔着老远就能闻见一点不对劲的腥气，蟹壳看着还是原样，掰开蟹肉摸上去发黏，不敢再碰，直接扔掉了，算下来放了差不多六个小时。
装进保鲜盒密封好放进冷藏的那几只，是蒸好之后放凉到不烫手，才盖紧盖子，没有趁热塞冰箱，怕盒里凝太多水汽。隔了一天半拿出来，外观看着没异样，上锅重新蒸透之后尝了一口，鲜味掉得很厉害，肉质也发干发柴，勉强能入口，吃到第三只就不想继续了。这只是我的个人感受，不是标准答案。
有一回听亲戚说，蒸熟的蟹可以冷冻存更久，那次就照他说的法子试了一遍。放凉之后，每一只单独裹上保鲜膜，再统一塞进密封袋，尽量把袋子里面的空气挤出去，丢进冷冻层。大概放了十多天之后拿出来复蒸，蟹膏的口感散掉了，吃起来水水的，完全没有刚出锅那种绵密的感觉，蟹肉也松散，要是追求味道，这种方式实在算不上舒服。
别以为放进冰箱就万事大吉。
之前犯过一个粗心的错，蒸完急匆匆装盒，蟹身还带着热气就封盖子，盒子内壁凝了一层厚厚的水珠，冷藏放了一晚，打开的时候腥臭味很重，比常温放坏的速度还要快。后来才反应过来，余温闷在密闭盒子里，水汽一直裹着蟹肉，更容易出问题，晾凉这个步骤省不得，但是晾的时间也不能太长，晾太久本身就已经在慢慢变质。
复热也有讲究，微波热出来的口感很难接受，肉会硬得像橡胶，试过一次之后就再也不用微波炉。之后但凡要吃存起来的熟蟹，都是隔水蒸，蒸够一小会儿，整只透热才行，不敢简单烫一下就拿出来吃，心里总不踏实。
之后再有蒸多的情况，大多是当天之内解决掉，实在吃不完，最多冷藏放到第二天中午，超过这个时间，就算闻不出怪味，也不太愿意入口了。冷冻那个方式我虽然试过，但除非是实在没办法，一般不会主动选，风味折损的程度，远超出我能接受的范围。每个人家里冰箱的制冷状态不一样，室温也有差别，同样的存放时长，在别人家可能是另一种样子，不能直接照搬我这几次的情况。
那天处理掉变质的蟹之后，收拾完桌面，剩下的空保鲜盒冲干净晾在水槽边，之后再蒸蟹，第一反应就是少蒸几只。