那天蹲在灶台旁边，脑子里还在琢磨为什么煮饺子要加冷水，之前一直图省事，水开了直接把饺子丢进去，连着两次煮出来的样子都很难看，皮烂了大半，馅混在汤里，捞的时候碎碎的，吃着也没滋味。
锅里的水咕嘟咕嘟滚得很猛，饺子刚下锅，浮起来的速度快得吓人，翻滚的水流推着饺子互相撞来撞去，边缘很快就裂开小口。当时就想着，是不是火开太大了，随手舀了一勺凉水倒进锅里，沸腾的水花一下子压下去，动静小了很多，饺子也跟着沉下去一点，不再撞得那么凶。
就只这么随手做了一次，也没多想里面的门道，盯着锅等再次烧开，中间又添了一次凉水。捞出来的时候，居然完整的居多，没有之前那种一夹就破的情况。
家里长辈站在旁边看，说她一直都是这么煮的，我还随口抬杠，觉得水一直沸腾熟得更快，加冷水只会耽误时间，白白拉长煮的时长。那时候心里固执的认定，只要火候把控好，一直滚水煮也完全没问题，加冷水只是老辈留下来没啥依据的习惯。
隔天再试一次，全程没有添冷水，大火一直烧，锅里持续剧烈翻滚，饺子在里面来回冲撞，有的皮直接从侧边破开，肉馅顺着缝隙飘到汤里，一锅饺子汤变得浑浊，挑出来的饺子软塌塌的，皮吃起来发黏，口感一点都不好。
那锅饺子最后几乎没怎么吃，倒掉的时候心里有点闷，才慢慢意识到，两次不一样的结果，差别就在那几勺冷水上面。
我也没有去查什么说法，只是之后煮的时候，水沸腾起来就舀一点凉水淋进去，让沸腾停下来，等再次煮开，再看饺子的状态。有时候饺子浮起来看着鼓鼓的，我就少加一次，有时候包的饺子个头偏大，皮又厚，就多添一回凉水。
有一回包的韭菜馅饺子，皮薄，馅水分足，第一次煮开就冒了好多泡，赶紧加了冷水，它就安安稳稳在水里待着，不会被沸水冲破皮。但也不是每次加冷水都能如愿，有一次凉水加太多，锅里温度降得厉害，又等了好久才重新烧开，煮的时间拖太久，饺子皮反倒泡得软乎乎的，咬着没嚼劲。
原来不是只要加冷水就万事大吉，加多加少，什么时候加，全都跟着当下锅里的情况走，没有固定的一套路子。
我身边朋友煮饺子从来不用冷水，她喜欢小火维持微沸，说这样一样不容易破，煮出来的口感她更喜欢。听她这么说的时候，我愣了一下，原来不是所有人都靠加冷水来处理，只是我自己碰巧用这个法子，刚好能避开饺子破皮的麻烦。
这仅仅只是我自己反复试出来的感受，别的人煮饺子，习惯不一样，手法不一样，得到的结果自然也不一样，不能说加冷水就是唯一可行的方式。
后来再煮饺子，舀凉水的时候心态平和很多，不再执着去弄懂背后的道理，只是单纯知道，剧烈翻滚的沸水容易撞破饺子皮，浇一点冷水下去，沸腾缓和下来，饺子就能安安静静慢慢熟透。
傍晚收拾灶台，把沾着面汤的勺子冲干净，锅里剩下的一点点温水直接倒掉，没有再去纠结这件事。